Voorbereiding

Laat de gelatine weken in ruim koud water. Meng het koekkruim met de jam. Druk dit mengsel uit op de bodem van de vorm tot een gelijkmatig geheel.

Bereidingswijze

Verwarm het citroensap zonder te koken. Knijp de gelatine uit en los deze op in het warme citroensap. Laat dit iets afkoelen tot het lobbig wordt. Meng de kwark met de citroenrasp en de suiker. Roer het gelatinemengsel door de kwark en spatel de slagroom erdoor. Schep het kwarkmengsel in de vorm op de koekbodem en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een vochtige lepel. Zet de taart minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven. Verwijder de rand van de vorm.

Wanneer je verse kersen gebruikt was je ze eerst en haal je de pitten er uit. Pureer ze dan met een staafmixer tot dat er een gladde puree ontstaat Week de gelatine in een kom. Zet de blaadjes ruim onder koud water en laat ze 5 minuten staan.

Los ondertussen in een steelpannetje 100ml slagroom, de suiker en de vanille suiker op. Dit doe je op laag vuur. Roer af en toe door de slagroom, wanneer het bijna kookt (dit zie je aan de kleine belletjes die overal ontstaan) haal je het pannetje van het vuur en laat je de room afkoelen tot kamertemperatuur. Wanneer je je vinger in de room doet om te voelen moet het lauw aanvoelen. Giet het water uit de kom met de gelatine en knijp het te veel aan vocht uit de gelatine. Roer door de room (dit doe je wanneer de room nog warm is). Daarna laat je het dus verder afkoelen tot kamertemperatuur. Wanneer de room lauw aanvoelt zet je het pannetje in heel koud water. Laat het nu in 30min - 45min afkoelen en roer af en toe. Tot dat het lobbig is, stijver wordt. Meng dan de kersenpuree er doorheen. Voeg de crème de cassis toe en meng opnieuw goed. Klop de resterende slagroom (200ml) stijf. Doe in een mengkom en spatel dan het lobbige kersenmengsel er doorheen. Je gaat dus niet roeren, maar schept elke keer een flinke schep room van onder naar boven.

Spoel de vormpjes/kommetjes af met koud water.. droog ze niet af, maar laat ze even uitlekken. Daarna vul je de bakjes met het mengsel. Zet ze dan 3 uur in de koelkast om op te stijven. Wanneer je ze uit de vormpjes wilt storten, zet je de vormpjes een paar tellen in heel heet water. Leg een schoteltje of bordje op het vormpje, en keer ze samen om. Haal dan het vormpje/kommetjes eraf. Leg de kersen er op en er naast en schaaf wat chocolade er overheen.

Bereiding:

Verwarm een oven voor op 180 graden en doe 9 grote of 12 standaard papieren cupcakehouders in een muffinbakplaat.

Mix in een kom de boter en suiker voor ongeveer 4 minuten tot er een luchtig geheel ontstaat.

Voeg de eieren een voor een toe en mix tussendoor op lage stand.

Zeef de bloem, bakpoeder en het zout samen en voeg toe aan het beslag.

Mix voorzichtig de droge ingrediënten door het beslag en stop zodra je geen bloem meer ziet.

Verdeel de helft van het beslag over de cupcakevormpjes en leg hier 2 of 3 ontpitte kersen op.

Voeg aan de andere helft van het beslag de cacao en de melk toe. Mix kort door totdat je een chocolade beslag hebt.

Vul de cupcakehouders aan met het chocoladebeslag totdat deze voor 3/4 gevuld zijn.

Bak de cupcakes gaar in 20-25 minuten.

Laat 5 minuten afkoelen in de bakplaat om ze vervolgens volledig te laten afkoelen op een rooster.

Versier de cupcakes met een toef botercrème of, zoals in de foto’s, met een roomkaasfrosting met banketbakkersroom en maak af met een mooie kers.

Voeg 100 ml suiker en 200 ml bloem bij elkaar. Snijd de boter in kleine blokjes en meng suiker, bloem en boter door elkaar met je handen. Je krijgt nu allemaal kleine ‘kruimels’. Nu kun je eventueel 50 ml. noten toevoegen.

Voor de vulling meng je de kersen met de gewone suiker en de maizena. Dit gaat in een ovenvaste schaal. Hier bovenop komen de kruimels.

Vervolgens bak je dit op ongeveer 225 graden middenin de oven. Na een minuut of 30 is het normaal gesproken klaar – de kruimels zijn mooi goudbruin geworden.

Je serveert deze zomerse crumble met roomijs